营销策划书怎么写_餐饮行业的策划方向

2018-04-19 11:47
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经济环境分析

最近十年来,我国有几个较为明显的物价增长时期。由于物价上涨,饭店经营的成本大幅度提高,本来很有竞争能力的产品或服务,在市场上的地位可能迅速下降,例如KFC最简单的套餐已从不足10元升至20元左右,这使得普通收入的顾客的消费次数迅速下降。同时,消费者收入的高低,也直接影响着其消费能力的大小。


政策环境分析

随着各高校本科教学评估的结束,学校各方面设施都将进一步趋于完善.稳定是发展的前提,高校整体大环境的良好将给本餐厅的经营和发展带来一种稳定的保障.而本餐厅也将大力支持学校中各种大型活动的举办,努力和学校实现积极的互动配合.既解决了学生对于餐饮服务的需求,又为很多大学生提供了社会实践的机会,可以说是双赢。


文化环境分析

餐厅将着重强调文化内涵的建设.大力提升餐厅的时尚,现代感.在我们的餐厅就餐,环境的优雅将最大限度的带给顾客满意的感受.我们将更多的考虑引进西方的时尚元素,不断的将主流的文化引用到餐厅的建设上来.

我们的使命:超越顾客期待!

我们的经营理念:厚德、规范、高效、和谐!

我们的核心价观:做有道德的人,做有道德的事!

我们的服务精神:用心服务好每一位顾客!

我们的工作态度:快速反应,赢在执行!

我们的目标:成为有口皆碑的饮食圣地!


市场潜力分析

现在餐厅往往比较注重自身的盈利,而对消费者的利益考虑太少。平时在学校就餐的时候师生们时常会感受到差强人意的饮食与服务。况且在学校餐厅用餐,一般都需要等待一定的时间,尤其是刚下课时的人流量高峰期,一般都比较拥挤,容易使顾客心情急躁。我们的餐馆提供方便、快捷、贴心的服务,打个电话就送餐上门,而这一点正是目前学校餐厅所欠缺的。根据上述的分析,我们有理由相信我们餐馆的市场潜力巨大。


竞争者分析

就目前学校中已有的餐厅而言,我们的竞争者至少有南、北苑食堂、门口四季砂锅、姐弟俩土豆粉、福建沙县小吃、香满厨等餐馆。每个餐厅又有自己的特色与优势。例如:北食堂二楼餐厅除了日常的饭菜之外,还有兰州牛肉拉面供应,就可以满足部分不吃猪肉的少数民族同学的需求。四季砂锅注重汤料的调制,砂锅除了营养还有保健功能;福建沙县小吃的馄饨等都具有较高的知名度。


消费者需求特点

学校中消费者主要是教师与学生,我们要把主要的精力投入到这些消费群体身上。由于受学校地理位置以及其他因素的影响,大家平时一般在学校就餐。但是食堂的餐饮并不能很好地满足消费者的要求。师生在卫生条件,餐饮口味,服务质量等方面都有较高的要求。此外,学校里的师生来自五湖四海,长期呆在学校里,有的甚至只有在寒暑假才回家,对家的思念之情不言而喻,而这一点在饮食方面有很大的体现。如果我们餐馆能够营造出一种如家温馨的感觉,一定能够迎合消费者的需求特点。


同时,招揽年轻的消费者,还要注意产品和服务的教育性或娱乐性,同时应是保护地球和人类生存环境的无公害、无污染的“绿色产品”。 随着全球经济的发展,地球生态平衡遭到了严重破坏,人们已感到生活在一个不安全、不健康的环境中,故而环境保护意识开始觉醒。大多数人在购买商品时更多地从自身健康、安全和是否有利于环境来加以选择,他们宁愿多付10%的价钱购买对环境无害、对自身健康有利的商品。因此,我们小店采用要可降解的环保型饭盒,同时拒绝使用一次性筷子,将高温消毒后的木筷子循环使用,以满足年轻人注重环保者方面的需求。


消费者购买行为分析

购买行为调查

1、谁参与购买活动(Who)?

2、他们购买什么商品(What)?

3、他们为什么要购买(Why)?

4、他们在什么时候购买(When)?

5、他们在什么地方购买(Where)?

6、他们准备购买多少 (How much)?

7、他们将如何购买(How)?

8、信息渠道来自何处(where)



参与购买的消费者主要是本校的大学生。他们这部分消费者主要购买的日常的一荤一素的普通盒饭。消费者的购买大部分由于工作忙或学习忙等原因,不能长时间离开工作地或学习地,随叫随到的外卖正好满足了他们这方面的需求,使他们不用离开工作地或学习场所,在电脑或书桌前,足不出户即可吃上热腾腾的饭。每个人购买的金额大约5--10元左右。


调查方法

我们主要采取了询问法和调查问卷法来调研市场,通过对身边同学的询问与邀请填写市场调查问卷来寻找、发现市场机会:

经过我们份针对大学不同年级男女生的的调查,研究50份有效问卷后,我们得出大学生消费群体的收入与支出状况为:


从调查我们可以看出,88%的大学生把伙食费作为其第一位生活费的支出项目,其中28%的人该项支出为350——450元,平均每天支出为11.7—15元,由此推测,我们市场前景广阔。同时还应注意大学生群体是一个年轻的消费群体,他们对食品质量的要求程度相对较高。


结果分析

食堂餐饮存在着巨大的待发掘的市场潜力.我们的餐馆主要做外卖,同时也有小小店面,若能以营造方便、快捷的订餐感觉,同时配以美味,卫生的其他优质服务,定能吸引很多的消费者。


同时,我们餐馆也面临着许多方面的威胁。其中主要是其他几家餐厅的激烈竞争。作为一家新进驻的餐馆,我们破坏了校园各餐厅之间原有的竞争平衡,使得竞争进一步激烈。各餐厅为了能够维持或者获得更多的利益必然各出其计,抢夺大小基本固定的一块蛋糕。


目标设定

如前所述,在学校中汇聚着来自五湖四海的教师与学生,大多数教师和学生都已经习惯了家乡的饮食习惯,现在来到郑州,会有一些人不适应。有必要从学生的家乡的角度进行一下目标市场细分。


况且限于食堂本身的经济条件制约与经济效益的考虑,在学校建立一个餐厅不可能面面俱到,要向服务学校中的每一位消费者那就相当于没有为任何一位顾客服务。况且根据我们的调查,学生中的绝大多数还是河南人,且考虑到我们餐馆自身的规模不大的情况,我们选取上述细分市场中较有前景的一个细分市场----河南作为目标市场,专门为偏爱豫菜的人提供服务。

市场定位

在确定了目标市场之后,随之进行的是对餐厅的市场定位。在市场定位时我们主要选择了针中低档餐饮市场。由于学生群体的消费普遍不是很高,况且我们餐馆规模较小,做高端不利于很快回收资金。


需要解决的问题

当然,在创办这样一个可以及时送餐的餐厅也面临着许多亟待解决的问题。其中较为突出的有原料和厨师、送餐及时性三个方面。就原料方面而言,由于是要做出特色,必然涉及到的一个问题是要找到正宗的原材料以确保餐饮的特色。有了原材料之后,厨师又成了另一个问题,这在餐饮行业是一个很重要的一环,餐饮的质量绝大多数掌握在厨师手中,而我们的顾客多寡与餐饮也是密不可分的。我们作为学生,自己做出来的饭没有大厨做的好吃,能够抓住顾客的胃。而聘请一个厨师,一年也确实需要一笔可观的费用。

况且为了保证随叫随到,我们必须有一定的交通工具,并且需要雇佣送餐员,这也需要一定的资金的投入。


开店中期准备

著名的饭店企业家斯塔特勒曾经说过,他的成功有三个原因:位置、位置、位置。市场调查的主要内容之一就是选择经济可行的地点。这主要是因为,餐饮产品不同于其他制造业产品,不是将产品从生产地向顾客消费地输送,而是将顾客吸引到餐馆内来就餐。因此,餐馆的位置对其经营的成败有很大的影响。


在中国人眼里,餐饮业叫作“勤行”。用现代话来讲,就是比较辛苦的服务行业。餐饮行业是微利经营,再热闹的地方,人的肚皮也是有限的。何况黄金地段的地价租金也“黄金”。不能不考虑固定成本。餐饮业所经营的食品,即便是快餐,必须有特色,才能赢得回头客。如今的市场,已经不再象从前,可以“由小到大”。


人口统计分析

就国教一个学院而言,目前就有2000人左右,学校现在有纺织学院、能源与环境学院、机电学院、服装学院、艺术设计学院、电子信息学院、经济管理学院、人文与社会科学学院、理学院、材料与化工学院、计算机学院、外国语学院、建筑工程学院、继续教育学院、亚太国际学院、国际教育学院、软件学院等18个院系,粗略计算目前在校生有2-3万人,市场潜力巨大。


人口构成

学校的学生来自山南海北,既有郑州本地人,更有新疆、内蒙古、海南等边远地区的,这些人对食品的偏好也不尽相同。哪一种人群居多,将会影响生意好坏。


年龄构成

在校的大学生,绝大多数都在18——23岁年龄段之间,他们追求潮流,注重个性,追求时尚与新颖。


竞争状况分析

本店面位于人流大的三岔路口,正前方西方为学校的花园,绿草,绿树,风景优美,四面都是宿舍楼,顾客流量大,北面为食堂,间接地可能会带来分享客流。


主要竞争对手

小吃一条街的其他商户。在小吃一条街,其他商家虽然也是买小吃,但是,他们商品没有特色,规模小,只有几家规模可能会相对大一些。但商品种类,设施和店面布局来说没有我们的店更专业更符合顾客的心理和要求。


起名

餐馆取名和餐馆起名是重要的一环,经营有方才是关键的,餐馆名字其实和人名相似,有称号自然有讲究。其实在早先,餐馆起名无非是“楼”、“居”、“园”等,并且按照等级严格划分,于是有了“八大楼”、“八大居”,风流早被雨打风吹去,这些老店如今所剩无几。有些小餐厅,却有个“大名”,也有些餐厅,很大,却有着小馆子的名字,比如“姜仔鸭”,其实是个15000平方米的海鲜广场。


有时能够见到一些古怪有趣的餐馆名字,如有个卖羊蝎子的起名曰:“后悔羊蝎子”,餐馆还有一副对联:来了就后悔,后悔没早来。还有一家小饭馆,名叫:“饭是纲”,“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌”,把点儿词全用在这了。后海有家餐厅的名字也很有意思,叫“与食巨近”。前几年,Loft风格流行时,餐馆起名总是带个“酷”或者“库”,如“藏酷”、“粉酷”、“面酷”、“粮酷”、“食库”此类等等,到现在,“某库”都不如李宝库有意思了。


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